夏季如何選購(gòu)新鮮蔬菜？夏天的蔬菜種類雖然很多，但是由于天氣熱會(huì)導(dǎo)致蔬菜無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存，因此，建議大家每次可以少買一些，這樣可以保證吃到新鮮的蔬菜。在這里，還要告訴大家的是在夏天應(yīng)該多吃的3種蔬菜，快來(lái)一起看看都是哪些吧。夏天應(yīng)吃3種蔬菜 冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等瓜類蔬菜。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，瓜類大多能清熱利濕，幫助排除毒素，是降溫防暑的好食物?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示，多數(shù)瓜類蔬菜含水量都在90%以上，且富含多種礦物質(zhì)和維生素，能有效補(bǔ)充夏日流失的大量水分和營(yíng)養(yǎng)。 番茄、茄子、芹菜、生菜等涼性蔬菜。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，夏天吃些涼性蔬菜有利于生津止渴，除煩解暑，清熱解毒，排毒通便。 大蒜、洋蔥等具有“殺菌”作用的蔬菜。夏季氣溫高，病菌滋生蔓延快，腸道疾病多發(fā)。這時(shí)多吃些韭菜、大蔥、香蔥、青蒜等“殺菌”蔬菜，可預(yù)防疾病。 那么，夏天要怎樣選購(gòu)蔬菜呢？ 選擇多種蔬菜。蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、薯宇類、花菜類、鮮豆類、蔥蒜類、水生類、菌藻類以及野生蔬菜類。每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同，嫩莖、葉菜類是胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)的良好來(lái)源，花菜、甘藍(lán)、卷心菜等十字花科蔬菜含有較多的植物化學(xué)物質(zhì)，菌藻類含有增強(qiáng)免疫功能的多糖，單純吃一種蔬菜是無(wú)法滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，因此必須選擇多種蔬菜，每天換著吃，才能保證各種營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入。選擇應(yīng)季蔬菜。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素含量的比較，應(yīng)季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于反季蔬菜。以番茄為例，夏季的番茄自然成熟，口感偏酸，其中維生素C的含量達(dá)19mg/100g，冬季生長(zhǎng)的西紅柿，其口感遠(yuǎn)不及夏季，而且冬季西紅柿的維生素C含量也低于夏季的番茄。而且，應(yīng)季蔬菜可以避免使用各種催熟藥物的影響。
選擇深色蔬菜。根據(jù)顏色蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜主要是指深綠色、橘紅色、紅色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于淺色蔬菜，因?yàn)檫@些蔬菜中富含β胡蘿卜素，而且含有較多的植物化學(xué)物質(zhì)，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，這些植物化學(xué)物質(zhì)在人體抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及預(yù)防一些慢性病過(guò)程中有著重要的作用。而且，一些深色蔬菜還具有有促進(jìn)食欲的作用。所以，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天攝入的深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的一半以上。
選擇新鮮蔬菜。蔬菜在存放或運(yùn)輸過(guò)程中，會(huì)有部分維生素和礦物質(zhì)的流失，很多植物化學(xué)物質(zhì)也會(huì)失去活性，更重要的是其中亞硝酸鹽的含量也會(huì)有所增加，所以選擇蔬菜一定要注意新鮮度，這樣既能保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)損失，又能保證蔬菜衛(wèi)生安全?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在冷凍及解凍的過(guò)程中，蔬菜會(huì)損失30%-60%的維生素；在常溫條件下，綠葉蔬菜中維生素C不斷減少，存放時(shí)間越長(zhǎng)，減少越多，而其中的亞硝酸鹽含量則逐日遞增。